Geräte, Service, Beratung: Mit uns machst du Ideen marktfähig

Größtmögliche Sicherheit für deine Lebensmittel. Das ist unser Credo. Alle Nutzer*innen des Kitchen Lab passieren beim Betreten der Versuchsküche eine Hygieneschleuse. Diese Hygieneprozedur wird bei jedem Zutritt wiederholt. In der deutlich markierten Schleuse legst du Garderobe und Schmuck ab und ziehst eine Hygienekleidung aus Haarnetz, Überschuhen und Schürze an. Anschließend wäschst und desinfizierst du Hände und Unterarme. Je nach Tätigkeit nimmst du aus dem Hygiene-Wagen Einmalhandschuhe oder eine Stechschutzschürze.

Das Kitchen Lab ist auf dem neuesten Stand der Technik. Wir wollen, dass du dich darin austobst. Hier schon einmal die Grundausstattung des Kochbereichs: ein Herdblock mit je zwei Elektro-Kochfeldern und Induktionsfeldern, ein Schockfroster, ein Dampfgarer, der zu einer Räucherkammer umfunktioniert werden kann, zwei Kühlschränke und ein Tiefkühlschrank; dazu mehrere Arbeitsflächen, ein geräumiger Spülbereich und Anschlüsse für verschiedene Auftischgeräte. Davon haben wir genug: diverse Geräte zur Kühlung und Erwärmung von Lebensmitteln, Mess- und Analysegeräte sowie eine breite Auswahl an Töpfen und Pfannen, Schüsseln und Blechen sowie Behältern für die Aufbewahrung von Lebensmitteln. Keine Sorge, wenn wir in der Aufzählung etwas vergessen haben: Du findest es sicher in den Schubladen sowie gegenüber vom Herdblock.

Miete das Kitchen Lab für Workshops und Seminare oder nimm selbst an einem der vielen Workshops teil, die hier angeboten werden. Wir bereiten die erforderliche Hygienekleidung vor sowie einen Arbeitsplatz mit Schneidebrett und Kochmesser. Die Arbeitstische können mit Induktionsplatten oder Auftischgeräten ausgestattet werden, du verwendest dafür einfach die Steckdosen, die von der Decke hängen. Für theoretische Einheiten von Seminaren und Workshops werden die Arbeitstische in der Höhe verstellt und als Schreibtische genutzt. Ein flexibel verstellbarer Monitor, ein Whiteboard, ein Flipchart sowie ein Moderationskoffer stehen bereit.
Wie viele seid ihr? 12 Teilnehmende können im Kitchen Lab mitkochen. 18 Personen haben Platz, wenn du auf Arbeitstische verzichtest und in den Präsentationsmodus gehst.

Hast du Spezialwünsche? Willst du Dampfdruck erzeugen oder einen speziellen Bäckereiofen anschließen? Das kriegen wir hin. Mit zwei Starkstromanschlüssen (4polig und 5polig mit je 16A) und zwei 220V-Anschlüssen, einem dreiviertel-Zoll-Anschluss für Zuwasser und einem 40 mm-Abflussrohr für Abwasser sind wir für viele Geräte gerüstet, die im Lebensmittelsektor zum Einsatz kommen.
Eine Grundausstattung an Geräten stellen wir dir im Paket Standard zur Verfügung. Zugriff auf alle Geräte und unser gesamtes Geschirr erhältst du mit dem Paket Full Optional. Alles, was du darüber hinaus brauchst, bringst du einfach selbst mit oder wir leihen es – mit attraktiven Finanzierungen – für dich aus.

Nutze das Kitchen Lab als Kreativwerkstatt und lass dich auf ein Brainstorming mit Kochlöffel und Pfanne ein! Besonders in der frühen Phase der Produkt- und Unternehmensentwicklung ist es wichtig, schnell und kostengünstig Zugang zu modernem Prototyping zu haben. Damit legst du die Basis für marktfähige Produkte. Wir unterstützen dich, wo wir können. Verbessere in unserem Labor deine Prozesse, vergleiche Verarbeitungsmöglichkeiten und Verpackungslösungen, teste haltbarkeitsverlängernde Maßnahmen oder andere Verfahren, die dein Produkt marktfähig machen und dessen Marktchancen erhöhen. Unsere Versuchsküche ist top ausgestattet, du kannst sie sogar mit eigenen oder geliehenen Geräten ergänzen. Wir stellen dir also ein individuell angepasstes Entwicklungslabor zur Verfügung. Bei Bedarf begleiten dich Expert*innen bei der Optimierung von Rezepturen, Verarbeitungsverfahren oder Verpackungen.

Besitzt du eine Befähigung, um Lebensmittel in Umlauf zu bringen? Dann wird das Kitchen Lab für dich mehr als nur eine Versuchsküche sein. Du meldest das Labor einfach als Verarbeitungsraum an und produzierst hier Lebensmittel für einen Testmarkt. Lege dafür bitte die nötigen beruflichen Befähigungen vor und erfülle die gesetzlichen Auflagen: die DIA-Registrierung der Tätigkeit durch den SUAP-Schalter, die Vorlage aller gesetzlich vorgeschriebenen Unterlagen und anschließend die Genehmigung der zuständigen Ämter. Für die Sicherheit der hergestellten Lebensmittel bist in vollem Umfang du selbst verantwortlich. Das Team Food Prototyping & Experience und unsere Expert*innen begleiten dich jedoch gerne dabei, die Zulassungen einzuholen und erforderliche Dokumentationen und Produktinformationen zu erstellen.

Willst du eigene Kompetenzen weitergeben oder mehr über innovative Methoden der Lebensmittelproduktion erfahren? Für Wissenstransfer in Seminaren und Präsentationen ist das Kitchen Lab wie geschaffen. Privatpersonen, Start-ups und Unternehmen können den Kochbereich und den Workshopbereich samt Präsentationsequipment mieten. Wer Markterwartungen ausloten will, holt sich bei Produktverkostungen Rückmeldungen von potenziellen Kund*innen. Suchst du Referent*innen für spezifische Themen, findest du im Expert*innenpool hochkarätige Unterstützung.

Es geht immer höher. Im Kitchen Lab stellen wir dir dafür Expertinnen und Experten zur Seite. Nutze ihr spezialisiertes Fachwissen oder praktisches Know-how, egal, an welcher Stelle der Produktentwicklung du stehst, ob beim ersten Brainstorming oder beim Perfektionieren der Rezeptur. Vielleicht brauchst du auch Anleitung zu Verarbeitungsverfahren, eine Etikettierungsberatung oder Hilfe beim Erstellen eines prozessbasierten HACCP-Konzepts für deine Produktion. Unsere Stärke: Wir finden für dich die richtigen Experten, die mit dir gemeinsam im Kitchen Lab Hand anlegen, dir bei der Entwicklung eines marktfähigen Produktes helfen oder bei Workshops und Seminaren ihre Expertise einbringen. Ein Angebot, das europaweit einzigartig ist. Und durch finanzielle Förderaussichten noch attraktiver wird.

Brauchst du mehr Informationen zu unserem Expert*innenpool? Ruf uns an!

Laborverantwortlicher:
b.schneider@noi.bz.it
T +39 0471 066 695

Die Grundausstattung des Kitchen Lab ist komplett. Um klassische Verarbeitungstechniken brauchst du dir also keine Gedanken machen. Für spezielle Bedürfnisse bringst du selbst Geräte mit. Das ist bei uns erlaubt. Alternativ leihen wir auch gerne Geräte für dich aus und beraten dich über die Fördermöglichkeiten, die es für solche Leihgeräte gibt. Mit zwei Starkstromanschlüssen (4polig und 5polig mit je 16A), zwei 220V-Anschlüssen, einem Anschluss für Zuwasser und einem Abflussrohr für Abwasser sind wir für viele Geräte gerüstet, die im Lebensmittelsektor zum Einsatz kommen. Du schließt das Gerät einfach an einem Arbeitstisch an, über jedem Tisch hängen Steckdosen von der Decke.

Mit unserem Paket Standard mietest du die Grundausstattung. Das Paket Full Optional lässt dir bei allen Geräten freie Wahl. Schau dir hier unsere Preise an.

Suchst du während deiner Arbeit im Kitchen Lab Informationen zum pH-Wert, a_w-Wert oder Zuckergehalt deines Produktes, um über die nächsten Schritte zu entscheiden? Wir stellen dir dafür Mess- und Analysegeräte zur Verfügung. Du erhältst sogar eine kurze Einweisung, so verlierst du noch weniger Zeit und erzielst sichere Ergebnisse. Wir unterstützen dich jedoch auch dabei, wenn du Analysen und Berichte durch ein akkreditiertes Fachlabor brauchst. Wir sind ziemlich gut darin, rasch das geeignete Labor zu finden.

Wo kann es noch haken? Vielleicht braucht die Arbeit an deinem Produkt Zeit, weil es z. B. fermentieren oder trocknen muss. Oder du willst Produkteigenschaften nach einem Lagertest untersuchen. Du musst bei uns nicht „brüten“. Wir beaufsichtigen diesen Prozess gerne für dich und „hosten“ dein Produkt gegen eine Servicepauschale. So sparst du die tagelange Labormiete.

Entscheidende Fragen: Wird deine Produktneuheit, eine überarbeitete Rezeptur oder eine neue Verpackung am Markt angenommen? Tests mit Konsumentinnen und Konsumenten im Bereich hedonische Sensorik liefern hier zuverlässige Antworten. Im NOI bieten wir Testverfahren an, die weitgehend unbewusste emotionale Reaktionen und Beurteilungsmechanismen von Konsument*innen erfassen. Damit lassen sich Aussagen zur Akzeptanz bestimmter Lebensmittel oder Produktverpackungen treffen sowie Produktvergleiche und Daten zu den Vorlieben von Verbraucherinnen und Verbrauchern erheben. Natürlich passiert das maßgeschneidert: Wir passen unsere Services an die Größe deines Unternehmens und an deine Bedürfnisse an. Dazu gehört auch die Beratung über finanzielle Fördermöglichkeiten für Konsumententests.

Innovation lebt auch im Food-Bereich von neuen Produktideen. Hast du eine Idee? Super. Brauchst du einen Stupser? Wir helfen dir auf die Sprünge. Buche dazu einfach den NOI Service Pi Innovation zum Kitchen Lab dazu. In fünf Schritten unterstützen wir dich bei der Entwicklung und Validierung von Prototypen. Ein Workshop über vier Arbeitstage liefert dir und deinem Team kompakt Know-how, um effizient Markt- und Kundenanalysen durchzuführen, Produktentwicklungs- und Entscheidungsprozesse zu gestalten. Um die Prototypen des Produktes zu kreieren und erste Kundenfeedbacks vom Markt zu erhalten, arbeitest du mit dem Kitchen Lab Team. Oder kurz: explore & create, prototype, validate, business modelling.

Die Nutzung des Kitchen Lab zur Entwicklung von innovativen Lebensmitteln wird gemäß Landesgesetz 14/2006 von der Autonomen Provinz Bozen gefördert. Die Förderanträge werden beim Amt für Innovation eingereicht und können die Raummiete, aber auch Kosten für Leihgeräte, für Expert*innen und Berater*innen sowie andere Services beinhalten. Du blickst nicht durch? Wir beraten dich, wie du dein Paket am besten zusammenstellst und den Förderantrag formulierst.

Für die Nutzung der Labore im NOI gilt übrigens der Lab-Bonus. Der Laborgutschein deckt bis 15.000 € deiner Forschungskosten.