Was wir bieten

Um die größtmögliche Lebensmittelsicherheit für alle Nutzer des Kitchen Lab zu garantieren, muss bei jedem Betreten der Versuchsküche eine Hygieneschleuse passiert und dieselbe Hygieneprozedur wiederholt werden. In der deutlich am Boden markierten Schleuse legen Sie Ihre Garderobe und etwaigen Schmuck ab und ziehen eine Hygienekleidung bestehend aus Haarnetz, Überschuhen und Schürze an. Anschließend waschen und desinfizieren Sie Hände und Unterarme. Je nach Tätigkeit finden Sie im Hygiene-Wagen weitere nötige Artikel wie Einmalhandschuhe oder eine Stechschutzschürze.

Im Kitchen Lab können Sie sich in einer Versuchsküche austoben, die auf dem neuesten Stand der Technik ist. Zur Grundausstattung des Kochbereichs zählen ein Herdblock mit je zwei Elektro-Kochfeldern und Induktionsfeldern, ein Schockfroster, ein Dampfgarer, der zu einer Räucherkammer umfunktioniert werden kann, zwei Kühlschränke und ein Tiefkühlschrank. Dazu kommen mehrere Arbeitsflächen, ein geräumiger Spülbereich und Anschlüsse für verschiedene Auftischgeräte. Zur Verfügung stehen diverse Geräte zur Kühlung und Erwärmung von Lebensmitteln, Mess- und Analysegeräte sowie eine breite Auswahl an Töpfen und Pfannen, Schüsseln und Blechen sowie Behältern für die Aufbewahrung von Lebensmitteln. In den Schubladen sowie gegenüber dem Herdblock finden Sie Kleingeräte, die Sie zum Kochen benötigen.

Mieten Sie das Kitchen Lab für Workshops und Seminare mit bis zu 12 Personen oder nehmen Sie selbst an einem der vielen Workshops teil, die hier angeboten werden. Jeder Workshopteilnehmer erhält die erforderliche Hygienekleidung sowie einen Arbeitsplatz mit Schneidebrett und Kochmesser. Die Arbeitstische können auch mit Induktionsplatten oder anderen Auftischgeräten ausgestattet werden, die an von der Decke hängende Steckdosen angeschlossen werden. Für theoretische Einheiten von Seminaren und Workshops können die Arbeitstische in der Höhe verstellt und als Schreibtische genutzt werden. Im Workshopbereich stehen weiters ein flexibel verstellbarer Monitor, ein Whiteboard, ein Flipchart sowie ein Moderationskoffer zur Verfügung.

Die Bibliothek des Kitchen Lab ist der ideale Ort für eine kleine Pause, ein Gespräch mit unseren Experten und natürlich für ausführliche Lektüre und Information. Hier finden Sie eine Auswahl an Fachliteratur zu Herstellungsprozessen, Lebensmittelsicherheit oder Haltbarkeit sowie Magazine und Fachzeitschriften, die über aktuelle Trends im Lebensmittelsektor und Herstellungstechnologien informieren. Inspirieren lassen können Sie sich auch von Produktbeispielen, die in der Bibliothek aufliegen. Darüber hinaus finden sich in der Bibliothek alle Gerätebeschreibungen und Bedienungsanleitungen für das Kitchen Lab in Papierform.

Sie möchten Dampfdruck erzeugen oder einen speziellen Bäckereiofen anschließen? Auch in diesem Fall sind Sie im Kitchen Lab an der richtigen Adresse. Mit zwei Starkstromanschlüssen sowie zwei 220V-Anschlüssen, einem dreiviertel-Zoll-Anschluss für Zuwasser und einem 40 mm-Abflussrohr für Abwasser sind wir für viele weitere Geräte gerüstet, die im Lebensmittelsektor zum Einsatz kommen. Alle Geräte, die im Rahmen des Mietvertrages kostenlos zur Verfügung gestellt werden, können Sie auf unserer Geräteseite detailliert kennenlernen.
Alles, was Sie darüber hinaus brauchen, können Sie gerne mitbringen oder wir leihen es – mit attraktiven Finanzierungen – für Sie aus.

Nutzen Sie das Kitchen Lab als Kreativwerkstatt und lassen Sie sich auf ein Brainstorming mit Kochlöffel und Pfanne ein! Besonders in der frühen Phase der Produkt- und Unternehmensentwicklung ist es wichtig, schnell und kostengünstig Zugang zu modernen Prototyping-Möglichkeiten zu haben. So lassen sich in kurzer Zeit viele Produktversionen durchprobieren und teure Fehler vermeiden. Das Kitchen Lab bietet dafür die idealen Rahmenbedingungen. Hier können Sie mit geringem Aufwand auf eigene Faust oder mit Unterstützung von Experten mit verschiedenen Verarbeitungsmöglichkeiten experimentieren und Produktideen in der Praxis testen. Mit einer Schlüsselkarte haben Sie freien Zutritt zum Labor und können dort unter Zuhilfenahme unseres Tablets autonom alle Geräte verwenden.

Machen Sie im Kitchen Lab aus innovativen Ideen marktfähige Produkte oder aus bestehenden Produkten echte Renner! Die technologische Ausstattung unserer Versuchsküche lässt sich mit mitgebrachten oder geliehenen Geräten ergänzen, damit Sie ein individuell angepasstes Entwicklungslabor zur Verfügung haben. Bei Bedarf können Sie aus einer breiten Auswahl an Experten wählen, die Sie bei der Herstellung Ihrer Produktinnovation begleiten – durch die Optimierung von Rezepturen, Verarbeitungsverfahren oder Verpackungen. Verbessern Sie in unserem Labor Ihre Prozesse, vergleichen Sie Verarbeitungsmöglichkeiten und Verpackungslösungen, testen Sie haltbarkeitsverlängernde Maßnahmen oder jegliches andere Verfahren, das Ihr Produkt marktfähig macht oder seine Marktchancen erhöht.

Für Produzenten, die eine Befähigung besitzen, Lebensmittel in Umlauf zu bringen, kann das Kitchen Lab mehr als nur eine Versuchsküche sein: Sie können das Labor im NOI Techpark als Verarbeitungsraum anmelden und hier Lebensmittel für einen Testmarkt produzieren. Voraussetzung dafür ist eine Genehmigung durch die zuständigen Ämter und Behörden, der eine sogenannte DIA-Registrierung der Tätigkeit über den SUAP-Schalter und die Erarbeitung aller gesetzlich vorgeschriebenen Dokumentationen vorausgehen müssen. Für die Sicherheit der hergestellten Lebensmittel sind in vollem Umfang Sie verantwortlich. Das Team Tech-Transfer Food Technologies und unsere Experten begleiten Sie aber gerne dabei, die Zulassungen einzuholen und erforderliche Dokumentationen und Produktinformationen zu erstellen.

Wollen Sie mehr über innovative Methoden der Lebensmittelproduktion erfahren oder Ihre eigenen Kompetenzen weitergeben? Für den Wissenstransfer ist das Kitchen Lab wie geschaffen. Privatpersonen wie Unternehmen können den Workshopbereich samt Präsentationsequipment und den gut ausgestatteten Kochbereich für Seminare oder Präsentationen mieten. Wer die Markterwartungen ausloten will, kann sich hier bei Produktverkostungen Rückmeldungen von potenziellen Kunden holen. Fehlen bei Veranstaltungen Experten für spezifische Themen, finden wir sie in unserem Expertenpool. 

Machen Sie im Kitchen Lab noch höhere Sprünge und nutzen Sie spezialisiertes Fachwissen oder praktisches Know-how von Experten! Egal, an welcher Stelle der Produktentwicklung Sie gerade stehen, ob beim ersten Brainstorming oder beim Perfektionieren der Rezeptur; ob Sie Anleitung zu Verarbeitungsverfahren benötigen, eine Etikettierungsberatung oder Hilfe beim Erstellen eines prozessbasierten HACCP-Konzepts für Ihre Produktion: Wir finden für Sie die richtigen Experten, die mit Ihnen im Kitchen Lab gemeinsam Hand anlegen, Ihnen bei der Entwicklung eines marktfähigen Produktes zur Seite stehen oder bei Workshops und Seminaren die gefragte Expertise einbringen. Ein Angebot, das europaweit seinesgleichen sucht und durch finanzielle Fördermöglichkeiten noch attraktiver wird.

Sie brauchen mehr Informationen zu unserem Expertenpool? Kontaktieren Sie uns!

Die Grundausstattung des Kitchen Lab ermöglicht alle klassischen Verarbeitungstechniken. Alle Geräte, die Sie im Rahmen des Mietvertrags kostenlos nutzen können, finden Sie auf unserer Geräteseite. Sind Ihre speziellen Bedürfnisse damit nicht abgedeckt, können Sie alle benötigten Geräte selbst mitbringen. Alternativ leihen wir sie gerne für Sie aus und beraten Sie zu den attraktiven Fördermöglichkeiten, die es für solche Leihgeräte gibt. Mit zwei Starkstromanschlüssen, zwei 220V-Anschlüssen, einem Anschluss für Zuwasser und einem Abflussrohr für Abwasser sind wir für viele weitere Geräte gerüstet, die im Lebensmittelsektor zum Einsatz kommen. Von der Decke hängende Steckdosen ermöglichen es, Geräte auf den Arbeitstischen unkompliziert anzuschließen.

Benötigen Sie während Ihrer Arbeit im Kitchen Lab Informationen wie etwa zum pH-Wert, a_w-Wert oder Zuckergehalt Ihres Produktes, um über die nächsten Schritte zu entscheiden? Dann testen Sie diese Parameter mit den Mess- und Analysegeräten, die wir Ihnen – nach einer kurzen Einweisung – zur Verfügung stellen. Wenn Sie Analysen und Berichte durch ein akkreditiertes Fachlabor benötigen, unterstützen wir Sie gerne dabei, das geeignete Labor zu finden.

Die Arbeit an Ihrem Produkt braucht Zeit, weil es z. B. fermentieren oder trocknen muss? Oder Sie wollen seine Eigenschaften nach einem Lagertest untersuchen? Dann beaufsichtigen wir diesen Prozess gerne für Sie und „hosten“ Ihr Produkt gegen eine Servicepauschale – ohne dass Sie dafür das Labor mehrere Tage lang mieten müssen.

Wird Ihre Produktneuheit, eine überarbeitete Rezeptur oder eine neue Verpackung am Markt angenommen? Entscheidende Fragen, auf die Konsumententests im Bereich hedonische Sensorik Antworten liefern können. Die Testverfahren, die wir in Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsinstitut apollis anbieten, erfassen die weitgehend unbewussten, emotionalen Reaktionen und Beurteilungsmechanismen der Konsumenten. Damit lassen sich Aussagen zur Akzeptanz bestimmter Lebensmittel oder Produktverpackungen durch Konsumenten treffen sowie Produktvergleiche und Daten zu den Vorlieben der Verbraucher erheben. Passend zur Größe Ihres Unternehmens und zu Ihren Bedürfnissen bieten wir maßgeschneiderte Services an und beraten Sie darüber hinaus zu den finanziellen Fördermöglichkeiten für Konsumententests.

Innovation lebt von neuen Produktideen. Mit dem Service „Product Innovation in 4 Days“ unterstützen wir Unternehmen in der Schaffung und Validierung von Prototypen. In einer Workshop-Reihe von insgesamt vier Arbeitstagen erhalten Unternehmen das nötige Know-How und mit den experimentellen Laboren des NOI die geeignete Infrastruktur, um schnell und effizient Markt- und Kundenanalysen durchzuführen, Produktentwicklungs- und Entscheidungsprozesse zu gestalten, die Prototypen des physischen Produktes oder des Geschäftsmodells zu kreieren und erste Kundenfeedbacks vom Markt zu erhalten.

Die Nutzung des Kitchen Lab zur Entwicklung von innovativen Lebensmitteln kann gemäß Landesgesetz 14/2006 von der Autonomen Provinz Bozen gefördert werden. Entsprechende Förderanträge, die beim Amt für Innovation einzureichen sind, können die Raummiete, aber auch Kosten für Experten und Berater, für Leihgeräte sowie andere Services beinhalten. Wir beraten Sie gerne dabei, Ihr individuelles Paket zusammenzustellen und den Förderantrag zu stellen.