Kitchen Lab: Wo Ideen wachsen dürfen

Manche Ideen brauchen Raum, um sich zu entfalten. Andere ein Team, das mitdenkt. Und wieder andere einfach die richtigen Bedingungen, um aus dem Kopf in den Kochtopf zu kommen. Im Kitchen Lab findest du all das – und mehr.

Unsere Versuchsküche ist ein Ort für Macher*innen. Für alle, die nicht nur über neue Lebensmittel nachdenken, sondern sie ausprobieren, verfeinern und weiterentwickeln wollen. Hier wird geschnippelt, gerührt, verkostet, verworfen und neu gedacht. Ob du alleine arbeitest oder mit einem Team kommst – wir schaffen die Umgebung, in der du dich auf das Wesentliche konzentrieren kannst: deine Idee.

Dabei begleiten wir dich mit Erfahrung, Neugier und einem offenen Ohr. Unser interdisziplinäres Team bringt Fachwissen aus Küche, Wissenschaft, Qualitätsmanagement und Entwicklung zusammen – und unterstützt dich genau dort, wo du es brauchst.

Das Kitchen Lab ist eingebettet in den NOI Techpark, Südtirols Innovationsviertel, und Teil eines Netzwerks, das Fortschritt möglich macht. Du bringst die Vision, wir das Umfeld, das sie verdient.

Raum: 50 Quadratmeter für marktfähige Ideen

50 m² groß und komplett ausgestattet: So erwartet dich unsere Versuchsküche mit Koch- und Workshopbereich. Du kannst bei uns jederzeit backen, mahlen, schockfrosten, dämpfen, vakuumieren, trocknen, fermentieren oder Lebensmittel 3D-drucken. Leihgeräte und Lebensmittel lassen sich unkompliziert über einen Lastenaufzug anliefern und bei mehrtägiger Nutzung des Labors auch lagern. Wir wollen nicht, dass du Zeit verlierst: Unser Team Food Prototyping & Experience führt dich kurz ein, danach erhältst du eine NFC-Schlüsselkarte, die dir während der gesamten Buchungsdauer freien Zugang zum Labor gewährt. Du kannst loslegen!

Oder brauchst du weitere Infos für deine Entscheidung? Dann sind diese vier Dinge gut zu wissen:

Hygieneschleuse

Größtmögliche Sicherheit für deine Lebensmittel. Das ist unser Credo. Alle Nutzer*innen des Kitchen Lab passieren beim Betreten der Versuchsküche eine Hygieneschleuse. Diese Hygieneprozedur wird bei jedem Zutritt wiederholt. In der deutlich markierten Schleuse legst du Garderobe und Schmuck ab und ziehst eine Hygienekleidung aus Haarnetz, Überschuhen und Schürze an. Anschließend wäschst und desinfizierst du Hände und Unterarme. Je nach Tätigkeit nimmst du aus dem Hygiene-Wagen Einmalhandschuhe oder eine Stechschutzschürze.

Kochbereich

Das Kitchen Lab ist auf dem neuesten Stand der Technik. Wir wollen, dass du dich darin austobst. Hier schon einmal die Grundausstattung des Kochbereichs: ein Herdblock mit je zwei Elektro-Kochfeldern und Induktionsfeldern, ein Schockfroster, ein Dampfgarer, der zu einer Räucherkammer umfunktioniert werden kann, zwei Kühlschränke und ein Tiefkühlschrank; dazu mehrere Arbeitsflächen, ein geräumiger Spülbereich und Anschlüsse für verschiedene Auftischgeräte. Davon haben wir genug: diverse Geräte zur Kühlung und Erwärmung von Lebensmitteln, Mess- und Analysegeräte sowie eine breite Auswahl an Töpfen und Pfannen, Schüsseln und Blechen sowie Behältern für die Aufbewahrung von Lebensmitteln. Keine Sorge, wenn wir in der Aufzählung etwas vergessen haben: Du findest es sicher in den Schubladen sowie gegenüber vom Herdblock.

Workshopbereich

Miete das Kitchen Lab für Workshops und Seminare oder nimm selbst an einem der vielen Workshops teil, die hier angeboten werden. Wir bereiten die erforderliche Hygienekleidung vor sowie einen Arbeitsplatz mit Schneidebrett und Kochmesser. Die Arbeitstische können mit Induktionsplatten oder Auftischgeräten ausgestattet werden, du verwendest dafür einfach die Steckdosen, die von der Decke hängen. Für theoretische Einheiten von Seminaren und Workshops werden die Arbeitstische in der Höhe verstellt und als Schreibtische genutzt. Ein flexibel verstellbarer Monitor, ein Whiteboard, ein Flipchart sowie ein Moderationskoffer stehen bereit.

Wie viele seid ihr? 12 Teilnehmende können im Kitchen Lab mitkochen. 18 Personen haben Platz, wenn du auf Arbeitstische verzichtest und in den Präsentationsmodus gehst.

Leihgeräteanschluss

Hast du Spezialwünsche? Willst du Dampfdruck erzeugen oder einen speziellen Bäckereiofen anschließen? Das kriegen wir hin. Mit zwei Starkstromanschlüssen (4polig und 5polig mit je 16A) und zwei 220V-Anschlüssen, einem dreiviertel-Zoll-Anschluss für Zuwasser und einem 40 mm-Abflussrohr für Abwasser sind wir für viele Geräte gerüstet, die im Lebensmittelsektor zum Einsatz kommen.
Eine Grundausstattung an Geräten stellen wir dir im Paket Standard zur Verfügung. Zugriff auf alle Geräte und unser gesamtes Geschirr erhältst du mit dem Paket Full Optional. Alles, was du darüber hinaus brauchst, bringst du einfach selbst mit oder wir leihen es – mit attraktiven Finanzierungen – für dich aus.

Geräte: An uns wird deine Idee nicht scheitern

Unsere Grundausstattung an Geräten deckt im Kitchen Lab alle klassischen Küchentechniken ab: kochen, backen, mahlen, kühlen, vakuumieren, trocknen, sous-vide-garen, fermentieren – haben wir was vergessen? Zusätzlich steht eine Reihe von Geräten zur Entwicklung innovativer Produkte bereit, zum Beispiel ein Autoklav, ein Lebensmittel-3-D-Drucker, ein Vakuummixer oder eine Räucherkammer. Vor dem Gebrauch kannst du dich mit allen Geräten vertraut machen. Alle Informationen und einen Lageplan der Geräte im Labor findest du auf unserer Geräteseite. Auf den meisten Geräten findest du außerdem einen QR-Code, der direkt zu den Gerätebeschreibungen führt.

Eine Preisfrage: Mit unserem Paket Standard mietest du die Grundausstattung. Das Paket Full Optional lässt dir bei allen Geräten freie Wahl. Schau, was du brauchst.

Mit uns ist gut Kirschen essen ...

... aber auch Marmelade kochen, Pizza backen und Salsa rühren. Als Food Innovation Specialists bringen wir zusammen, was zusammengehört: Qualität und Geschmack, Innovation und Nachhaltigkeit. Was uns als Team verbindet? Experimentierfreude, Präzision und die Leidenschaft für leckere Lebensmittel. Unser vielseitiges Know-how rund um deren Zubereitung und Konservierung. Und unsere Neugierde: auf zukunftsweisende Zutaten, Rezepturen und Methoden.

Wer wir sind?

Ben Schneider, Küchenmeister mit Studium Lebensmittel-Management
Doris Gschnitzer, Ernährungswissenschaftlerin mit langjähriger Erfahrung im Qualitätsmanagement
Lisa Althuber, Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaftlerin
Lena Franke, Lebensmittelwissenschaftlerin mit langjähriger Erfahrung im Qualitätsmanagement

Food & Health: Innovation für Lebensmittel und Gesundheit

Drei Säulen kennzeichnen die Arbeit im Technologiefeld Food & Health, in das unser Kitchen Lab eingebettet ist: Rohstoffe & Nebenprodukte. Optimale Verarbeitung & Fermentation. Omics & Precision Health. Die Teams und Labore, die in diesen Bereichen tätig sind, bestimmen die Herkunft und verbessern Nährwerte und funktionale Eigenschaften von Rohstoffen. Verwerten bioaktive Substanzen aus Nebenprodukten in neuen Rezepturen für Nahrungsergänzungs- und Pflanzenstärkungsmitteln. Optimieren Wissen und Prozesse rund um die schonende Konservierung von Rohstoffen und Lebensmitteln – vor allem durch das uralte und zukunftsweisende Verfahren der Fermentation. Und entwickeln mithilfe unseres biomedizinischen Know-hows nachweislich gesunde Lebensmittel, die neue Möglichkeiten für die moderne Präzisionsmedizin eröffnen.

In diesem großen Kontext – und darüber hinaus – dient das Kitchen Lab als Einstiegsschwelle, Versuchs- und Produktentwicklungsküche: Hier kommen Erkenntnisse und Know-how aus allen drei Bereichen zur Anwendung.

Am Puls der Zeit: NOI Techpark

NOI Techpark ist Südtirols wachsendes Innovationsviertel. Unternehmen, Forschungseinrichtungen und die Freie Universität Bozen arbeiten hier gemeinsam am ökologischen und ökonomischen Vorwärtskommen der Gesellschaft. Sie knüpfen starke Netzwerke und liefern die Infrastruktur und das Know-how, um Forschung und Entwicklung zu betreiben.

NOI lebt Nature of Innovation. Die Welt drängt mit Fragen. Menschen verändern mit Lösungen. So gedeiht Innovation im NOI, mal beständig, mal plötzlich, auf jeden Fall nachhaltig. Der Fokus liegt auf vier Kernbereichen: Green, Food & Health, Digital sowie Automotive & Automation. Rund 2.400 Unternehmer, Start-ups, Forscherinnen und Studierende arbeiten täglich daran, dass Wirtschaft und Forschung ineinandergreifen – für eine zukunftsweisende Region und nachhaltigen Fortschritt.

noi.bz.it