Kitchen Lab: Dove le idee prendono vita

Alcune idee hanno bisogno di spazio per crescere. Altre di un team che le sappia accompagnare. E altre ancora delle giuste condizioni per passare dalla mente alla pentola. Al Kitchen Lab trovi tutto questo – e molto di più.

La nostra cucina sperimentale è il luogo ideale per chi vuole mettersi in gioco. Per chi non si limita a immaginare nuovi alimenti, ma desidera testarli, perfezionarli e svilupparli. Qui si taglia, si mescola, si assaggia, si scarta e si ripensa. Che tu lavori da solo o con un team, creiamo l’ambiente giusto per permetterti di concentrarti su ciò che conta davvero: la tua idea.

Ti accompagniamo con esperienza, curiosità e ascolto attento. Il nostro team interdisciplinare unisce competenze in ambito culinario, scientifico, gestione della qualità e sviluppo – e ti supporta esattamente dove serve.

Il Kitchen Lab è parte integrante del NOI Techpark, il distretto dell’innovazione dell’Alto Adige, e inserito in una rete che rende possibile il progresso. Tu porti la visione, noi l’ambiente che merita.

Spazio: 50 metri quadri per idee commercializzabili

50 m² di superficie, completamente attrezzati: ecco cosa ti aspetta nella nostra cucina sperimentale, dotata di zona cottura e laboratorio. Puoi cucinare, macinare, congelare, cuocere a vapore, mettere sottovuoto, essiccare, fermentare o stampare il cibo in 3D, in qualsiasi momento. L'attrezzatura a noleggio e gli alimenti possono essere consegnati facilmente grazie al montacarichi e rimanere anche nel nostro magazzino, se il laboratorio viene utilizzato per più giorni. Non vogliamo che tu perda tempo: il nostro team Food Prototyping & Experience ti farà una breve introduzione, dopodiché riceverai un badge NFC che ti darà libero accesso al laboratorio per tutta la durata della tua prenotazione. Dai, si parte!

O ti serve ancora qualche informazione prima di decidere? In tal caso questi cinque punti potrebbero esserti utili:

Barriera igienica

Il massimo della sicurezza per i vostri prodotti alimentari. Questo è il nostro credo. Chiunque usi il Kitchen Lab deve passare attraverso una barriera igienica quando entra nella cucina sperimentale. Questa procedura d'igiene si ripete ad ogni accesso. Nello spazio chiaramente contrassegnato della barriera, vengono depositati vestiti e gioielli e si indossa un vestiario igienico, costituito da retina per capelli, soprascarpe e grembiule. Poi si passa alla pulizia e sterilizzazione di mani e avambracci. In base all'attività che intendi svolgere, puoi prendere dal carrello per l’igiene anche dei guanti monouso o un grembiule antitaglio.

Area cucina

Il Kitchen Lab è dotato delle tecnologie più avanzate. Vogliamo che tu possa scatenare la tua creatività. Ecco l'allestimento di base della cucina: un piano cottura con due piastre elettriche e due a induzione, un abbattitore termico, un forno a vapore che può essere utilizzato anche per l’affumicatura, due frigoriferi e un congelatore; oltre a numerose postazioni di lavoro, un’ampia area di lavaggio e allacciamenti per diverse apparecchiature da tavolo. Ne abbiamo in abbondanza: dispositivi per raffreddare e riscaldare gli alimenti, strumenti di misurazione e analisi, così come un’ampia scelta di pentole e padelle, terrine, teglie e contenitori per la conservazione del cibo. Non preoccuparti se in questa lista abbiamo dimenticato di elencare qualcosa: lo troverai di sicuro nei cassetti o di fronte al blocco cottura.

Area workshop

Affitta il Kitchen Lab per i tuoi workshop e seminari oppure partecipa a uno dei numerosi workshop che si tengono da noi. Predisponiamo il vestiario igienico necessario ed una postazione di lavoro con tagliere e coltello da cucina. Le postazioni possono essere attrezzate con piastre a induzione e altri apparecchi da tavolo; a tal fine ti basta semplicemente utilizzare le prese che scendono dal soffitto. Per le lezioni di teoria previste in seminari e workshop, le postazioni di lavoro possono essere regolate in altezza ed utilizzate come scrivanie. Sono disponibili anche un monitor regolabile in maniera flessibile, una lavagna bianca, una flip chart e una valigetta per presentazioni.

In quanti siete? Fino a 12 partecipanti potete tranquillamente cucinare nel Kitchen Lab. Se invece fate a meno delle postazioni di lavoro e puntate su una presentazione, c'è spazio anche fino a 18 persone.

Allacciamento di attrezzature a noleggio

Hai delle esigenze particolari? Ti serve una pressione di vapore o devi utilizzare un determinato forno per la panificazione? Nessun problema. Con due connessioni in alta tensione (4 poli e 5 poli con 16A ciascuno), due allacciamenti a 220V, un allacciamento da tre quarti di pollice per l'acqua in entrata e un tubo di scarico da 40 mm per le acque reflue, siamo in grado di gestire la maggior parte delle apparecchiature utilizzate in campo alimentare.

Nel pacchetto Standard ti forniamo una dotazione di attrezzature di base. Con il pacchetto Full Optional hai accesso a tutte le nostre attrezzature e stoviglie. Se poi ti dovesse servire ancora qualche dispositivo, puoi portarlo direttamente tu oppure te lo procuriamo noi a noleggio, anche con interessanti modalità di finanziamento.

Attrezzature: tutto per far funzionare le tue idee

La nostra dotazione di base di attrezzature al Kitchen Lab ti consente di operare secondo tutte le più classiche tecniche di cucina: cottura, panificazione, macinatura, raffreddamento, sottovuoto, essiccatura, cottura sous-vide, fermentazione – abbiamo dimenticato qualcosa? Inoltre, sono disponibili attrezzature per lo sviluppo di prodotti innovativi, ad esempio un'autoclave, una stampante 3D per alimenti, un mixer sottovuoto e un affumicatore. Naturalmente puoi prendere confidenza con tutte le diverse attrezzature prima di utilizzarle. La nostra sezione dedicata alle apparecchiature offre le informazioni necessarie e una mappa del laboratorio riportante la loro collocazione. Sulla maggior parte delle attrezzature troverai anche un codice QR, che conduce direttamente alla loro descrizione. Per scannerizzare il codice basterà utilizzare il tablet, che ti mettiamo a disposizione per il tuo lavoro in laboratorio. O preferisci guardarti dei video tutorial? Naturalmente possiamo fornirti anche quelli.

Dipende solamente dal prezzo: con il nostro pacchetto Standard prendi in affitto la dotazione di base. Il pacchetto Full Optional ti dà invece la possibilità di scegliere tra tutta l'attrezzatura disponibile. Scegli tu, in base a ciò che ti serve.

Ti diamo una mano a mettere la ciliegina sulla torta...

... ma anche a fare marmellate, sfornare pizze e creare salse. In qualità di Food Innovation Specialist sappiamo come combinare alla perfezione qualità e gusto, innovazione e sostenibilità. I nostri punti di forza? Amore per la sperimentazione, precisione e passione per il buon cibo, la versatilità del nostro know-how in materia di lavorazione e conservazione alimentare e, non da ultimo, la nostra curiosità: per gli ingredienti, le ricette e i metodi che guardano al futuro.

Ci presentiamo:

Ben Schneider, chef di cucina con laurea in Food Management
Doris Gschnitzer, nutrizionista con pluriennale esperienza di Quality Management
Lisa Althuber, nutrizionista e scienziata alimentare
Lena Franke, scienziata alimentare con pluriennale esperienza di Quality Management

Sempre al passo dei tempi: NOI Techpark

NOI Techpark è il distretto dell'innovazione che cresce in Alto Adige. Il luogo dove imprese, istituti di ricerca e la Libera Università di Bolzano lavorano congiuntamente al progresso ecologico ed economico della società. Assieme creano solide reti e forniscono l'infrastruttura e il know-how necessari per far avanzare ricerca e sviluppo.

NOI è Nature of Innovation. Il mondo preme con le sue domande. Le persone trovano soluzioni che lo trasformano. È così che al NOI si crea innovazione, in un processo a volte graduale, a volte improvviso, ma in ogni caso sempre sostenibile. Qui ci concentriamo su quattro settori tecnologici principali: Green, Food, Digital e Automotive & Automation. Circa 2.400 imprenditrici e imprenditori, start-up, ricercatori e ricercatrici, studenti e studentesse lavorano quotidianamente ad un connubio ideale tra economia e ricerca – per creare insieme un territorio lungimirante e all’insegna di un progresso sostenibile.

noi.bz.it