Kitchen
Lab
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Cosa offriamo

Situato all’interno di NOI Techpark Kitchen Lab è una cucina sperimentale dedicata alle aziende e alle startup del settore alimentare. Il laboratorio consente, grazie alle più moderne tecnologie di trasformazione, di sviluppare prodotti nuovi o di testarli sul mercato, in autonomia o con il sostegno di esperti esterni o di ricercatori del NOI. Kitchen Lab è anche lo spazio ideale in cui poter organizzare degustazioni e workshop.

Kitchen Lab ospita una moderna area di cucina, uno spazio workshop, allacciamenti per le attrezzature a noleggio e anche una biblioteca di settore. Proprio accanto al laboratorio si accede alle aule per i seminari, fruibili dagli utilizzatori. Il centro è ospitato all’interno del NOI Techpark che offre un ambiente lavorativo ottimale, con WLAN gratuita, collegamenti ai mezzi pubblici, posti auto nel garage sotterraneo, spazi verdi, il ristorante Noisteria e il Vitalbar.

La nostra tariffa di affitto base comprende il laboratorio e la dotazione standard di attrezzature e articoli per gli alimenti e l’igiene. Inoltre potete prenotare diversi Servizi, usufruendo di interessanti possibilità di finanziamento.

Spazio

La grande cucina sperimentale occupa 50 metri quadrati al secondo piano dell’edificio A1 del NOI Techpark nella Zona industriale di Bolzano Sud. Lo spazio con area cucina e workshop è flessibile e si adatta alle diverse esigenze e modalità di utilizzo. La consegna delle attrezzature a noleggio e degli alimenti avviene agevolmente da via Ipazia con l’impiego del montacarichi. Nel caso in cui si utilizzi il laboratorio per più giornate, il materiale può rimanere in loco. Dopo una breve spiegazione introduttiva da parte dell’équipe della Unit Tech-Transfer Food Technologies, ai fruitori della cucina sperimentale viene consegnata una chiave NFC che consente il libero accesso al laboratorio per tutta la durata della prenotazione.

Barriera igienica

Per garantire la massima sicurezza alimentare possibile, tutti gli utilizzatori del Kitchen Lab devono passare una barriera igienica e ripetere l’intera procedura d’igiene, prima di ogni accesso alla cucina sperimentale. Il vestiario e gli eventuali gioielli devono venire depositati nello spazio segnato chiaramente sul pavimento, ed è necessario indossare un vestiario igienico, costituito da retina per capelli, soprascarpe e grembiule. Si passa infine alla sterilizzazione di mani e avambracci. In base all’attività che si intende svolgere, sul carrello per l’igiene sono reperibili ulteriori articoli, dai guanti monouso al grembiule antitaglio.

Area cucina

Nella cucina sperimentale di Kitchen Lab potete dare libero sfogo alla vostra fantasia, utilizzando le tecnologie più attuali. L’allestimento di base della cucina comprende un blocco cottura dotato di due forni elettrici e uno a induzione, un abbattitore termico, un forno a vapore che può essere utilizzato anche per l’affumicatura, due frigoriferi e un congelatore. A tutto ciò si aggiungono le numerose superfici da lavoro, un’ampia area di lavaggio e gli allacciamenti predisposti per diverse apparecchiature da tavolo. Diversi sono anche i dispositivi a disposizione per il raffreddamento e il riscaldamento degli alimenti, le attrezzature per la misurazione e l’analisi, un’ampia scelta di pentole e padelle, terrine, teglie e contenitori per la conservazione degli alimenti. Nei cassetti e di fronte al blocco cottura sono riposti tutti gli elettrodomestici indispensabili per cucinare.

Area workshop

Potete affittare Kitchen Lab per i vostri seminari e workshop ospitando fino a un massimo di 12 persone oppure potete partecipare ai tanti workshop organizzati in questo spazio. Ogni partecipante viene dotato del vestiario igienico necessario e gli vengono assegnati una superficie da lavoro, un tagliere e un coltello da cucina. I tavoli da lavoro possono venire dotati anche di piastre a induzione o di altre apparecchiature da tavolo da allacciare alle prese di corrente che scendono dal soffitto. Per le lezioni di teoria previste nel corso di seminari e workshop, è possibile modificare l’altezza dei tavoli e all’occorrenza utilizzarli come scrivanie. L’area workshop dispone anche di un monitor regolabile, una lavagna bianca, una flip chart e una valigetta per presentazioni.

Biblioteca

La biblioteca di Kitchen Lab è il luogo ideale per una piccola pausa, per un colloquio con i nostri esperti e naturalmente per reperire letture e informazioni dettagliate. Offre un’ampia scelta di letteratura specializzata dedicata ai processi produttivi, alla sicurezza e alla conservazione alimentare e anche magazine e riviste di settore che informano sugli attuali trend nel campo alimentare e delle tecnologie produttive. In biblioteca sono esposti anche esempi di prodotti, da cui magari trarre ispirazione. Inoltre, sono consultabili in formato cartaceo le descrizioni e i manuali d’uso di tutte le attrezzature di Kitchen Lab.

Allacciamento attrezzature a noleggio

Avete bisogno di una pressione di vapore oppure volete utilizzare un particolare forno per la panificazione? Anche in questo caso Kitchen Lab è in grado di soddisfare le vostre esigenze. Il laboratorio è attrezzato per poter gestire ogni genere di macchinario, grazie alla presenza di due allacciamenti alla corrente ad alta tensione, due allacciamenti da 220V, un allacciamento per l’acqua in entrata e un tubo di scarico per le acque reflue. La pagina dedicata alle attrezzature riporta una dettagliata descrizione di ogni apparecchio incluso gratuitamente nel contratto di affitto.

Se avete bisogno di ulteriori dispositivi, li potete portare con voi al laboratorio oppure li potete noleggiare attraverso di noi usufruendo di interessanti finanziamenti.

Utilizzo

Volete mettervi all’opera da soli o preferite avere a fianco un esperto? Volete imparare o insegnare? Volete degustare un prodotto oppure presentare una vostra idea innovativa? Non ci sono limiti all’utilizzo di Kitchen Lab.

La poliedricità della nostra cucina sperimentale la rende fruibile anche per un’altra particolare finalità: può essere utilizzata come spazio di trasformazione degli alimenti. Se disponete delle necessarie qualificazioni professionali e ottemperate a tutti gli oneri amministrativi, potete produrre nel laboratorio una piccola quantità di prodotto da testare sul mercato.

Uno straordinario servizio aggiuntivo, offerto da Kitchen Lab, è rappresentato dal nostro pool di esperti, che vi può accompagnare e consigliare in ogni fase della produzione. Vi sosteniamo non soltanto nella prenotazione del pacchetto di servizi più adatto alle vostre esigenze ma anche nell’accesso alle opportunità di finanziamento.

Sperimentare

Usufruite del laboratorio Kitchen Lab per dare spazio alla vostra creatività! Lasciatevi coinvolgere in un brainstorming tra pentole e fornelli! Soprattutto nella fase iniziale dello sviluppo di un prodotto e di un’impresa, è importante poter aver accesso in maniera rapida ed economica alle moderne possibilità di prototipazione. In questo modo è possibile testare diverse versioni di prodotto in tempi brevi evitando così costosi errori. Kitchen Lab offre le condizioni ideali per questo genere di sperimentazione. Con un investimento contenuto, da soli o con il sostegno di esperti, potete sperimentare svariate possibilità di trasformazione e testare le vostre idee di prodotto. Con una card d’ingresso avete libero accesso al laboratorio e con l’ausilio dei nostri tablet potete gestire autonomamente tutte le attrezzature.

Sviluppare

Kitchen Lab è lo spazio in cui le vostre idee innovative si trasformano in prodotti pronti a conquistare il mercato e i prodotti già esistenti ottengono ancora più successo! L’allestimento tecnologico del nostro laboratorio di cucina è ampliabile con le apparecchiature di cui già si dispone oppure con quelle a noleggio, in modo da poter usufruire di un laboratorio di sviluppo adatto alle esigenze individuali. Ampia è anche la scelta di esperti tra cui, se desiderate, potete scegliere il più adatto ad accompagnarvi nella realizzazione del vostro prodotto innovativo, nell’ottimizzazione della ricetta, nella procedura di trasformazione o di imballaggio. Nel laboratorio potete migliorare i processi, confrontare tra loro le diverse possibilità di trasformazione e di imballaggio, testare le misure che consentono di allungare i tempi di conservazione e ogni altra procedura che possa rendere commercializzabile il prodotto e aumentarne le potenzialità di successo.

Produrre

Per i produttori, che sono autorizzati a immettere prodotti alimentari sul mercato, Kitchen Lab può rappresentare molto più di una cucina sperimentale, in quanto è possibile registrare il laboratorio all’interno del NOI Techpark come spazio di trasformazione e produrvi alimenti per una prova di mercato. Il requisito necessario è possedere un’autorizzazione da parte degli organi e uffici competenti, a cui devono precedere la cosiddetta registrazione DIA dell’attività attraverso lo sportello SUAP e la presentazione di tutta la documentazione prevista dalla normativa. In qualità di produttori sarete responsabili e risponderete in toto della sicurezza degli alimenti prodotti. Il team di Tech-Transfer Food Technologies e i nostri esperti sono lieti di assistervi nell’ottenimento delle autorizzazioni, nella preparazione delle informazioni sui prodotti e della documentazione necessaria.

Workshop

Volete saperne di più sui metodi innovativi di produzione alimentare? Oppure volete trasmettere le vostre competenze in materia? Kitchen Lab è stato ideato appositamente per l’interscambio di conoscenze. Aziende o privati hanno la possibilità di affittare l’area workshop, equipaggiamento di presentazione compreso, oppure l’area cucina, perfettamente attrezzata, per condurvi seminari o presentazioni. Se desiderate scandagliare le aspettative di mercato, in questo spazio potete raccogliere i pareri di potenziali clienti nel corso delle degustazioni di prodotto. Se siete alla ricerca di esperti di un settore specifico per un evento, troviamo noi il più adatto all’interno del nostro pool di esperti.

Attrezzature

La dotazione di base delle attrezzature di Kitchen Lab vi consente di mettere in pratica tutte le tecniche classiche di cottura, panificazione, macinatura, raffreddamento, sottovuoto, essiccatura, cottura sous-vide, fermentazione. Un’ulteriore serie di apparecchiature è a vostra disposizione per lo sviluppo di prodotti innovativi, come ad esempio un’autoclave, una stampante alimentare 3D, un mixer sottovuoto e un affumicatore. Vi invitiamo a familiarizzare con le attrezzature prima del loro utilizzo per garantire un uso sicuro e corretto. Sulla pagina dedicata alle attrezzature trovate tutte le informazioni necessarie e una piantina del laboratorio con la disposizione delle apparecchiature. Per accedere direttamente alla descrizione delle attrezzature è sufficiente fare una scansione del QR code, presente su quasi tutti le apparecchiature, con il tablet che mettiamo a disposizione nel laboratorio.

Guida degli esperti

Kitchen Lab vi permette di puntare ancora più in alto, usufruendo delle conoscenze specialistiche e del know-how dei nostri esperti! In ogni fase della creazione del vostro prodotto ci impegniamo a trovare l’esperto giusto per voi, indipendentemente dal fatto che siate alla fase del primo brainstorming o del perfezionamento della ricetta, che abbiate necessità di una consulenza per le metodologie di trasformazione e per l’etichettatura oppure per la redazione di un concetto produttivo HACCP per la vostra produzione. L’esperto vi sostiene nel vostro lavoro all’interno di Kitchen Lab, vi affianca nello sviluppo di un prodotto competitivo sul mercato oppure vi fornisce le conoscenze necessarie per i vostri workshop e seminari. La nostra offerta non ha eguali in Europa e le opportunità di finanziamento la rendono ancora più attrattiva.

Desiderate ricevere maggiori informazioni sul nostro pool di esperti? Contattateci!

Attrezzature a noleggio

L’allestimento base di Kitchen Lab consente di realizzare tutte le lavorazioni classiche. La nostra pagina dedicata alle attrezzature illustra le apparecchiature incluse gratuitamente nel contratto d’affitto. Se questa dotazione non soddisfa completamente le vostre specifiche necessità, avete la possibilità di portare con voi tutta la strumentazione che vi è necessaria. In alternativa possiamo noleggiarla per voi e fornirvi informazioni sulle interessanti opportunità finanziarie per questo genere di noleggio.

Il laboratorio è attrezzato per poter gestire diversi generi di apparecchiature impiegate nel settore alimentare, grazie alla presenza di due allacciamenti alla corrente ad alta tensione, due allacciamenti da 220V, un allacciamento per l’acqua in entrata e un tubo di scarico per le acque reflue. Le prese di corrente che scendono dal soffitto consentono di allacciare agevolmente le apparecchiature da tavolo.

Analisi e hosting

Durante il vostro lavoro all’interno di Kitchen Lab, avete bisogno di verificare alcuni parametri dei vostri prodotti, come il valore del pH, il valore aw oppure la quantità di zuccheri, prima di procedere al passo successivo? Potete compiere le misurazioni di questi valori con gli strumenti di misurazione e analisi che, previa breve spiegazione introduttiva, vi mettiamo a disposizione. Se necessitate di analisi e rapporti da parte di uno specifico laboratorio accreditato, vi aiutiamo volentieri a individuare il laboratorio adatto.

Avete bisogno di tempo per la lavorazione del vostro prodotto, perché, ad esempio, deve fermentare o asciugare? Oppure avete necessità di analizzarne le caratteristiche dopo un test di conservazione? Possiamo occuparci noi del controllo di questo processo e fornirvi un servizio di “hosting” del prodotto a un costo forfettario del servizio, risparmiandovi così la spesa dell’affitto del laboratorio per più giornate.

Test sui consumatori

Volete capire quale sia la ricettività sul mercato del vostro nuovo prodotto, della ricetta modificata o della nuova confezione? I test sui consumatori incentrati sull’analisi sensoriale edonistica possono dare risposte decisive a queste domande. In collaborazione con l’istituto di ricerca di mercato Apollis, proponiamo test basati su metodiche che rilevano le reazioni in gran parte inconsce, emozionali e i meccanismi di valutazione propri dei consumatori.

In questo modo si riesce a verificare il livello di accettabilità nei confronti di alcuni alimenti o della confezione di un prodotto, si possono confrontare i prodotti e raccogliere dati sulle preferenze dei consumatori. In base alle dimensioni della vostra azienda e delle vostre esigenze, vi offriamo servizi su misura e vi consigliamo anche sulle opzioni di supporto finanziario per le indagini sui consumatori.

Rapid Innovation

L'innovazione vive di nuovi prodotti. Per questo supportiamo le aziende nella creazione e nella validazione di prototipi. In una serie di workshop distribuiti in quattro giorni lavorativi (in questo spazio e nei laboratori sperimentali di NOI Techpark), le aziende acquisiscono il know-how necessario e l'infrastruttura appropriata per eseguire analisi di mercato, determinare i processi decisionali, progettare lo sviluppo e creare un modello realistico del nuovo prodotto o servizio, così da ottenere un feedback iniziale dai potenziali clienti.

Consulenza finanziamenti

Coloro che utilizzano Kitchen Lab per lo sviluppo di prodotti alimentari innovativi possono godere di finanziamenti in base alla Legge provinciale 14/2006 della Provincia Autonoma di Bolzano. Le richieste di finanziamento devono essere inoltrate presso l’Ufficio per l’innovazione e possono includere oltre all’affitto degli spazi anche i costi per esperti e consulenti, per il noleggio delle attrezzature e per altri servizi. Siamo lieti di assistervi nella composizione del pacchetto personalizzato e nella compilazione della richiesta di finanziamento.